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2015年4月29日星期三

咖啡墨西哥面包

第一次做成功的揉面面包,
感觉真的蛮累人的,但是看到成品又很开心呀!
一切辛苦是值得的,呵呵!
曾经有做过揉面,但都不成功。
而且还搞到腰酸背痛,这次就没之前那么痛了。
而且一天之内还做了两次。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
为什么人家都有放杏仁,而我没有?
本来就为了这个月要放杏仁的,
烤到一半才想起要放,已经太迟了。。。



食谱来自
揉面发酵
面包基础知识

面包材料
高筋面粉。。。160克
低筋面粉。。。40克
干酵母。。。3克
细砂糖。。。30克
盐。。。2克
蛋液。。。20克
牛奶。。。114克
黄油。。。20克

做法
1.面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。
3.放温暖处进行基础发酵(60分钟)
4.基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成60克一个,共六个,滚圆,松弛15分钟。
5.松弛好后,用手掌压扁面团再次排气,再捏拢收口,滚圆,放到烤盘排好。
6.放到温暖湿润处进行最后发酵(40分钟)。
7.最后发酵结束后,在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡墨西哥皮(做法如下)。
8.入预热烤箱,180度,中层,烤15分钟。
(本来一直不解到底要怎样个温暖湿润法?看了君之的解说后,才明白,是要放到烤箱里以38度的温度还有放一碗热水让它发酵40分钟)

咖啡墨西哥皮
黄油。。。50克
细砂糖。。。50克
蛋液。。。45克
速溶咖啡粉。。。10克
水。。。少许
低筋面粉。。。50克
杏仁碎。。。适量(忘记放)

做法
1.室温软化黄油,速溶咖啡粉用少量水化开,低筋面粉过筛备用。
2.将软化的黄油打散,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
3.分次加入蛋液,每次充分搅至吸收后,再加下一次蛋液,直到全部加完。
4.加入溶解好的咖啡液搅匀。
5.加入过筛的低筋面粉拌匀。
6.将面糊装入裱花袋中备用。


六粒不够吃,下午又开始揉面,
分成10粒小粒的,也是很好吃!
本来以为第二次的一定记得放杏仁片,
怎么知道,还是把杏仁给忘记了,
又是烤到一半才想到,真是有老人痴呆症了!^^"


可能太兴奋了,也挤了很开心,所以就把杏仁给忘了吧!呵呵!


这是我感到兴奋的成果!开心!


~完成~

2015年4月28日星期二

姜丝酱油鸡

百吃不厌的家常菜~姜丝酱油鸡
喜欢多多姜丝,越吃越有味。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
以前我都不喜欢吃姜的,因为又辣又呛。
后来怀孕坐月后,
对它却有了大转变,现在是又爱又喜。
而且是越多也吃不闲。^^
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
尤其拿来配鸡肉,猪肉。真的真的超喜欢吃的!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


单单煮这道料理我就可以吃好多饭了。


材料
鸡腿。。。2只(斩块)
姜丝。。。随意
酱油。。。随意
麻油。。。随意
一点糖,一点水
全部都跟着自己的口味加减。
锅里加一点油爆香姜丝,下鸡腿肉,下全部调味料,
煮到鸡肉熟了即可。


~完成~


This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

2015年4月27日星期一

黑胡椒酱烤鸡腿

时间过得真快,不知不觉又倒月尾了。
之前买的一大包鸡腿肉,也吃得很过瘾了,哈哈!
可是煮来煮去,就那几样款式。
想来想去还是不知道要煮什么好!?
看了看厨房的调味料,
咦?这罐黑胡椒酱好像买很久了,
不然就来个“黑胡椒酱烤鸡”吧?
上网找了找,没有我要的食谱,
唉!算了,就随便煮吧!
不然就用来腌制好了,
还不错的,顺便放上来分享一下。^^




腌制方法很简单,
把鸡腿肉切横,
用黑胡椒酱,番茄酱2:1的比例
腌制一天。
预热218度烤30分钟或至熟即可。
我另外还加了一些洋葱片和青甜辣椒片更好吃。


没想到只是简简单单的料理就可以很美味了。
有点像烤鸡肉串一样。


~完成~


This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

2015年4月22日星期三

杏仁虾球


又是一道简单料理,
之前是鸡肉,这次是虾肉,
一样美味好吃。


因为虾肉剩不多,所以才想到用来做虾球,
一粒一口,香在嘴里,美味在心里。哈哈!


食谱来自

材料
虾蓉。。。500克
杏仁片。。。150克
生粉
胡椒粉
蛋黄(打散)

做法
1.用盐,生粉,胡椒粉和虾蓉一起搅拌均匀。
2.手上抹上一些油,将虾蓉搓成一个小圆球然后放到蛋黄里滚一下再放到杏仁片里来回滚动让虾球沾上杏仁片。
3.小锅里加油100度左右(油温不能太高)将做好的虾球放入用泡浸方式将虾球炸熟即可。


~完成~


2015年4月21日星期二

金黄杏仁烤鸡腿

用鸡腿肉和杏仁来搭配,
非常棒。
尤其是杏仁片,咬在嘴里,满满的杏仁香。
食谱真是简单到不能再简单了,
不但快,而且好吃!


因为赶时间,所以只是随意的拍了照。


食谱来自

材料
去骨鸡腿肉/去骨鸡胸肉
杏仁片
牛奶(我没放)
蛋黄1个
胡椒粉

1.鸡腿肉用盐和胡椒粉腌制一下(如果有牛奶可以照原食谱的做法)
2.将蛋黄液涂在鸡腿表面,放上满满的杏仁片。
3.烤箱205度烤15分钟,烤至金黄色即可!
(自家烤箱自己调理)


~完成~


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2015年4月20日星期一

蛋白杏仁小蛋糕

用了蛋白来做蛋糕,
其实我还蛮犹豫的,因为会为了蛋黄“伤脑筋”,
到底蛋黄要如何利用呢?
有时候我会把剩下的蛋黄或蛋白保留起来,
然后就是煎蛋(加多一粒鸡蛋)给孩子吃。
那么不就解决了咯!呵呵呵!
或者我会找多一个只用蛋黄的蛋糕来解决掉。


我又用了防粘模具来烤蛋糕,这次也没放纸杯,
还好这次成功脱模了。
我想,之前的可能是太湿润了,所以比较难脱模吧?
下次再研究研究!


食谱来自

材料
低筋面粉。。。80克(过筛)
杏仁粉。。。30克(过筛)
蛋白。。。2个
糖粉。。。30克(我多加30克糖粉)
黄油。。。60克(隔水融化)

做法
1.蛋白放入无油无水的容器里分三次加入糖粉,用打蛋器打至硬性发泡。
2.杏仁粉和低粉混合均匀。
3.把打好的蛋白和粉类混合一起,轻快速翻拌一起。
4.加入融化的黄油快速切拌均匀。
5.模具涂油或者放纸杯,把面糊倒入八分满。
6.预热烤箱175度,上下火中层,15分钟。

 

~完成~


2015年4月17日星期五

蜂蜜酱油鸡

这道是我吃过最好吃的。还有酒的香味,赞!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
简简单单的料理就可以那么美味了。
你一定要试,不试?你后悔。哈哈哈!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
这次的食谱都是英文的,所以我自己又把英文改成华语,
对我来说有点难度了,因为每次都只要照抄就行了。
现在要翻译,翻译完了,又要写,
有些又不一样意思,所以我大概大概吧!
希望没有漏掉什么。^^


买的鸡腿真大只,所以烤的时间我拉长了一些。


食谱来自

材料
大鸡腿。。。4只
盐和黑胡椒粉。。。各适量

调味料
蜜糖。。。4大匙
酱油。。。4大匙
绍兴酒。。。2大匙

做法
1.鸡腿洗干净,拍干,用叉子刺破鸡肉(我用刀切横线)
2.用盐和黑胡椒粉腌制一下。
3..把全部调味料混合和腌制的鸡腿一起装进拉链袋(Ziplock Bag)里混合均匀。
4.腌至一夜或30-60分钟。(我觉得腌制一夜最好,更入味。)
5.烤盘上铺一张锡纸,把鸡腿放上面,确保鸡腿不重叠,把调味料倒一些在鸡腿上。
6.预热烤箱,218度烤30分钟(我烤45分钟),直到鸡腿熟为止。
(烤时翻面一,两次,让它烤得均匀些)


~完成~


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2015年4月15日星期三

杏仁戚风蛋糕

在我很小的时候,妈妈曾做过海绵蛋糕。
长大了,妈妈渐渐老了,也很久都没有吃过她做的蛋糕了。
现在我有兴趣玩烘焙了,所以轮到我做给妈妈吃咯!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
上一年有做过香橙海绵蛋糕,全蛋法。
味道还不错,妈妈也说好吃。
但是那时候还没玩部落格,所以没分享过。
有几次(其实是很多次)看着大家的戚风都烤得好漂亮,
口水一直流流流。。。
后来,上一个星期之前,
我开始挑战戚风蛋糕,分蛋法。
看了很多视频,食谱,
也了解了做戚风的一些基本方法。
因为害怕失败,所以我选择了用原味的。
本来呢!我也很高兴的,因为一切都很顺利的,
进入烤箱后,戚风也烤得很漂亮,
看着戚风一分一秒的完成后,
拿出来倒扣冷却,没想到,准备要脱摸了,
出来的戚风忽然在脱模的几秒钟之内
倒塌了。。。。
哈哈哈~你们都知道为什么吗?
先问问大家你们冷却的时间到底是多久呢?
我冷却的时间尽然只有10分钟。
因为太紧张了,以为10分钟就是冷却时间,
直接感觉凉一点而已就脱模,
结果出来的蛋糕倒塌了。
欲哭无泪,看着倒塌的蛋糕傻眼。
做了那么多功课,尽然没有看过冷却时间的长短。
所以上网搜查冷却时间,
结果尽然是几个小时或隔夜。
(赶时间就一个小时)
原来要吃一个蛋糕还要等那么久?
还真漫长?哈哈哈!
还好,那倒塌的戚风味道好香哦!
虽然外表不美了,但是味道没变。
最后还是给孩子吃完了,呵呵!
现在我知道了,学聪明了。所以就等它真正冷却了才脱模。
成功了,终于成功了。
第二次做的戚风,请大家多多指教!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

表面的杏仁片有些粘着模具里了,有点惨不忍睹。
看着整粒的蛋糕,我尽然不知从何下手,哈哈哈!
切工很差,切不美!


食谱来自

面糊材料
蛋黄。。。5个
细砂糖。。。10克
粟米油。。。40克
盐。。。少许
鲜奶。。。50克
低筋面粉。。。50克
杏仁粉。。。40克

蛋白霜材料
蛋白。。。5个
柠檬汁。。。1茶匙
细砂糖。。。60克

烤香杏仁片。。。20克

做法
1.蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀。加入粟米油+鲜奶拌匀。
2.筛入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀成面糊。
3.蛋白和柠檬汁稍微打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。(过程大约2分钟)。
4.把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5.将烤香的杏仁片排在戚风摸底,再将做法4.倒入模里,轻轻敲出空气。
6.烤箱预热165度,烘烤大约45分钟。
7.蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣,待冷脱模才享用。


~完成~


2015年4月13日星期一

巧克力杏仁薄脆

又是巧克力和杏仁的搭配!
这次不做蛋糕,做饼干。
也是好吃哦!
薄薄的,脆脆的,
所以叫薄脆饼!


因为很薄,所以非常快速的就完成了,
但因为我有点疏忽,导致有点黑可可色了。


食谱来自

材料
黄油。。。27克
白糖。。。40克
巧克力。。。随意
牛奶。。。1大勺
盐。。。1小撮
杏仁碎。。。随意
低筋面粉。。。37克

做法
1.黄油隔水融化,趁热加入白糖,盐和牛奶搅拌均匀。
2.加入杏仁碎,面粉拌匀。
3.烤盘铺烘焙纸,我用手沾一点水,拿适量面糊,搓圆放在烘焙纸上摊开压扁。
4.烤箱预热180度中上层烤7-8分钟,烤好后利用烤箱余温在焖1-2分钟。拿出放凉。(要留意看哦,不然很容易烤焦了。)
5.黑巧克力隔水融化,我放到挤花袋里,在薄脆饼上涂鸦,可以画你喜欢的款式。然后放到烘焙纸上等待巧克力凝固。


~完成~

2015年4月10日星期五

杏仁巧克力小蛋糕


原来巧克力和杏仁是绝配呢!
好香好香,尤其上面一层烤得比较脆,
让我吃了一粒又一粒。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
你们一定在猜想“怎么都没脱模呢?而且还有一个哪里去了?”
哈哈~告诉你们哦!真的很好笑咯!
本来我看了食谱,“格妈”的脱模模型很漂亮呢!
于是我也不放纸杯了,我也学她那样直接放到模具里让它看起来美观一点!
结果蛋糕烤好了,冷却了,开始要脱模了,
哎呀呀~结果悲剧了,根本是完全粘着模具呀!
可是我已经涂油啦!它还是不肯“出来”啦!><
自作聪明的我,结果被它打败了。唉~
没办法咯!只好用整个模具来拍照了。
还有就是它真的很好吃呢!
香浓巧克力味,还有杏仁香,赞!


本来想放朵花在空摸里的,
想想一下,还是放杏仁吧!因为这个月主角是杏仁嘛!^^


食谱来自

材料
黄油。。。90克(室温软化)
巧克力。。。70克(隔水溶化)
蛋黄。。。2个
杏仁粉。。。50克
低筋面粉。。。40克(过筛)
蛋白。。。2个
细砂糖。。。40克

做法
1.将黄油打均匀加入巧克力搅拌均匀。
2.分次加入蛋黄搅打均匀。
3.加入杏仁粉和低粉拌匀,备用。
4.蛋白加糖打至硬性发泡。
5.取三分之一蛋白拌入蛋黄糊里,切拌均匀(要轻)
6.倒入剩下的蛋白质拌匀。
7.我直接用小汤匙,倒入已涂油的模具里,预热170度烘烤25分钟。


~完成~


2015年4月9日星期四

巧克力杏仁麦芬(无蛋无奶)

每次拜光音娘娘的时候,
我都会选发糕,水果之类的来拜拜。
这个月最棒的食谱是杏仁,
无意中给我看到原来还有无蛋无奶的麦芬,
又有杏仁又是素食材料,正合我意。


因为家里就只剩下杏仁粒,所以我把它去皮,烘干了,敲碎或切碎来用。
味道嘛!还可以而已,因为不够甜,下回可以再加多一些糖。
做法超级简单,就是全部加在一起搅拌就好了。


食谱来自
(我改了一些)

面粉。。。80克
砂糖。。。40克(我觉得还可以再加甜)
可可粉。。。10克
泡打粉。。。4克
苏打粉。。。2克
白醋。。。6克
清水。。。60克
植物油。。。40克
杏仁碎/杏仁片。。。适量

做法
1.将面粉,砂糖,可可粉,泡打粉混合均匀。
2.取苏打粉和白醋混合成苏打水。
3.苏打水加入植物油里拌匀,然后全部材料一起拌均匀。
4.将面糊放到纸杯里2/3满就好,撒上杏仁碎,烤箱预热200度,上下火15分钟左右即可。


~完成~


2015年4月6日星期一

宫保酱汁~蒸鱼~


最近爱上酱汁料理,
可以煮多一些,用两,三次,
下次就可以省下时间了。^^


这酱汁非常好吃!很开胃又美味!


食谱来自

宫保酱汁
干辣椒。。。20条
(浸热水,剪三段,去籽)
蒜末。。。1汤匙
辣椒酱。。。5汤匙
黑醋。。。3汤匙
(慢慢加,可能太酸,我才加2汤匙)
蚝油。。。2汤匙
酱油。。。3汤匙
糖。。。3汤匙
盐。。。1茶匙
麻油。。。1茶匙
水。。。200毫升
油。。。100毫升

做法
1.用油爆香辣椒干和蒜末,再把全部材料一起小火煮5分钟即可。

(还可以用来煮宫保鸡丁,宫保鱿鱼,宫保田鸡,宫保虾)


宫保酱汁蒸鱼


~完成~