轻乳酪蛋糕 Japanese/Cotton Cheesecake

妹妹告诉我说她想吃轻乳酪蛋糕，

等她回来的时候答应要做给她吃！

所以提早先自己尝试做做看，

如果好吃就做这个食谱的给她。

没想到她回来的那天突然有急事，

只能回来一天做点事，就要赶回去工作了！

所以她暂时品尝不到我做的蛋糕了，

下一次又是新年再见了。

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这食谱做出来的芝士蛋糕，

太好吃了。

女儿竟然跟我抢着吃，还边吃边说好吃！

当烤好的时候表面美美的，

都被我的粗手搞砸了。

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食谱来自

曼食慢语

材料A

奶油奶酪。。。125克

牛奶。。。80克

牛油。。。25克

材料B

蛋黄。。。3粒

材料C

普通面粉。。。20克

玉米粉。。。10克

材料D

蛋白。。。3粒

细砂糖。。。60克

做法

1.将材料A置温室软化后，隔热水小火加热，时不时搅拌至无颗粒，待凉备用。

2.加入材料B搅拌均匀（芝士糊不能太热，会把蛋黄煮熟）

3.将材料C拌匀，分3次筛入芝士糊里搅拌均匀。每次务必搅拌均匀，确定没粉粒才筛入第二次。搅拌均匀后成为芝士面糊。

4.把蛋白放入一个干净的碗里，分次加入白砂糖，打至湿性发泡。

5.用橡皮刮将1/3的蛋白霜加入面糊里，上下拌匀，要轻手，以免消泡。

6.然后倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。

7.我用长方形的模具铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具里，轻轻敲一敲。

8.预热烤箱，水浴法，先用160度烤20分钟，转小130度续烤60分钟。

9.烤好后，打开烤箱小缝，待多半分钟，才取出蛋糕，脱模后放在铁架上待凉，然后放进冰箱冷藏。

~完成~