nuffnang

2015年8月5日星期三

水晶虾饺


点心楼里有烧卖,当然就少不了虾饺了。
所以今天就动手做了。
之前虽然有包过“菜糕”,但是太久没包了,
又开始忘记了,结果包的一塌糊涂呀!
而且皮也压得有点厚,没那么好吃!唉~

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

看到大家都发了很多的点心,
但是有很多我都没看过也没做过,更没吃过!
开始担心起来了,好高难度呀!
所以呀~我都尽量多找一些简单的,希望能多多和大家一起“饮茶”!

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



食谱来自

材料
水晶皮
澄面。。。100克
生粉。。。30克
植物油。。。5克
盐。。。1克
沸水。。。约150克左右

馅料
鲜虾仁。。。180克左右
马蹄。。。2只(我用沙葛适量)
红萝卜。。。1小块
植物油。。。10克
盐。。。2克
糖。。。2克
姜汁。。。少许

先做馅料
1.将2/3的虾肉剁成泥,1/3切成丁,沙葛和红萝卜切碎。
2.剁成泥的虾泥中加入沙葛红萝卜,加入盐,糖和姜汁搅拌均匀。
3.然后我是用汤匙以同一方向搅拌至起膠产生粘性。
4.再加入植物油均匀,放到冰箱冷冻15分钟。
5.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉。
6.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。

再来做水晶皮
1.备好材料,澄粉100克和生粉10克+盐混合均匀,另外20克生粉暂时放一边备用。
2.烫面:向混合的面粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干粉,加盖焖5分钟。
3.将烫面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20克生粉,此时面比较粘手。
4.加入5克的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团。
5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团,搓成圆形。

之后就是包制和蒸制
1.虾饺皮要尽可能薄些,包起来才会透明(可惜,我手笨,太薄包起来会破掉)。
2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸时爆裂。
3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还要捏实一点。蒸时才不会裂开。
4.锅中烧开水,将包好的虾饺放入以切片的红萝卜上(或铺油纸)的蒸锅中,加盖蒸制5分钟即可,火力不要开到最大,中火即可,太猛的火力虾饺皮容易裂开。


~完成~


This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)
organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).

14 条评论:

  1. 偶来yum cha料, 虾饺麻烦来2碟!

    回复删除
    回复
    1. 没问题,要吃多少都可以!^^

      删除
  2. 大清早的,看到有好吃的虾饺,我也来找你饮茶!
    包到很好了,看我吃到多过瘾!嘻嘻。。
    谢谢你再度链接,感恩!

    回复删除
    回复
    1. 能跟May一起饮茶是我的荣幸呀!我做得辛苦也值得了,呵呵!

      删除
  3. 哎。。。一大早看见这个,实在beh tahan

    回复删除
  4. 很厉害了,这个虾饺不容易做呢,做的很美哦 :)

    回复删除
    回复
    1. Cass,谢谢你~很开心看到你的到来!

      删除
  5. Hi Daisy, 真的好久没到你家了。。。 在May那里看到你的虾饺,就赶快过来看看。真的包的很好,我也想试试看.

    回复删除
    回复
    1. Hi Ann Low,谢谢你~我真的很开心能看到你的到来呀!
      你一定可以包得更美的。

      删除
  6. 虾饺,我还没包过呢,你班赖咯,还包得美美的。可以和”May一块开点心楼了,哈哈哈。。

    回复删除
    回复
    1. 你才班赖啦!你一定包得比我更美的!^_^

      删除
  7. 这可是我的大爱啊!还有剩吗?

    回复删除
    回复
    1. 喜欢我就再包多多份送去你家。^_^

      删除